Name: Leichter & veganer Kartoffel-Gurken-Salat mit Dill, Zwiebeln und Chili
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 700 g festkochende Kartoffeln; 1 große Salatgurke (ca. 400 g); 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt; 1 Bund frischer Dill, fein gehackt; Pyramidensalz; Roter Pfeffer nach Geschmack; gemahlenem schwarzem Pfeffer; 4 EL Olivenöl frisch; 3 EL Weißweinessig oder Apfelessig; 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup (optional); 150 ml Gemüsebrühe (oder Kochwasser von den Kartoffeln)

Leichter & veganer Kartoffel-Gurken-Salat mit Dill, Zwiebeln und roten Pfeffer

Dieser Salat ist eine leichte und erfrischende Variante des klassischen Kartoffelsalats, kombiniert mit der Frische von Gurken und einem würzigen Dressing mit einem Hauch von Schärfe. Das Pyramidensalz sorgt für eine besondere Textur.

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 15-20 Minuten

Zutaten:

Für den Salat:
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
- Pyramidensalz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Roter Pfeffer nach Geschmack für die Schärfe

Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
- 150 ml Gemüsebrühe (oder Kochwasser von den Kartoffeln)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
- Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die gepellten Kartoffeln in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Gurken vorbereiten:
- Die Salatgurke gründlich waschen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
- Die Gurkenscheiben leicht salzen (hier können Sie schon etwas Pyramidensalz verwenden) und in ein Sieb geben. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Agavendicksaft (falls verwendet) und Gemüsebrühe (oder abgekühltes Kartoffelkochwasser) miteinander verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Hier fügen Sie nun auch den roten Pfeffer hinzu, um die gewünschte Schärfe zu erzielen. Beginnen Sie vorsichtig und schmecken Sie ab.
Salat anrichten:
- Die entwässerten Gurkenscheiben und die fein gewürfelte rote Zwiebel zu den warmen Kartoffeln in die Schüssel geben.
- Den größten Teil des gehackten Dills hinzufügen (etwas für die Garnitur aufheben).
- Das vorbereitete Dressing über die Kartoffel-Gurken-Mischung gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass sich das Dressing gut verteilt. Die warmen Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf.
Ziehen lassen & Servieren:
- Den Kartoffel-Gurken-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Er schmeckt aber auch warm sehr gut.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit mehr Pyramidensalz und rotem Pfeffer nachwürzen. Mit dem restlichen Dill garnieren.

Welches Pyramidensalz empfehle ich?

Pyramidensalz zeichnet sich durch seine zarten, hohlen Kristalle aus, die durch ihre Form einen milderen Salzgeschmack haben und beim Zerbeißen einen schönen Knusper-Effekt erzeugen. Es ist nicht zum Kochen gedacht, sondern als Finishing Salt direkt vor dem Servieren.

Ich empfehle Ihnen ein Fleur de Sel in Pyramidenform oder direkt ein als Inka Pyramidensalz deklariertes Salz. Marken wie Maldon Sea Salt Flakes eher Flocken, haben sie eine ähnliche Textur und Anwendung aber schmecken hervorragend.